我是选酒小助理小火柴，这期介绍一下常见的精酿啤酒风格。首先在市场上最多最常见的就是小麦啤酒，也就是白啤，小麦啤酒顾名思义就是在发酵的过程当中不仅是有大麦芽的参与，同时还有小麦的参与，小麦啤酒一般分为德国小麦啤酒和比利时小麦啤酒，比如现在大家在市场上最经常见到的青岛白啤和泰山原浆，这个就叫德国小麦啤酒。这里有隐身出来一个概念叫原浆。

而原浆的概念本身是来自于白酒，指的是白酒未经勾调的蒸馏原液，这个说法大家自己掌握就可以了。大家认为粘稠的就是姜，可以的没有问题。在德国小麦啤酒里边我最推崇3个品牌，分别是维森波龙、埃因格，它们都有着非常完美的香气和酒体，还有非常漂亮的气泡。还有一种比较有名的小麦啤酒叫比利时小麦啤酒，也可以称其为比利时白啤。它的特点是在酿造的时候除了麦芽之外还加入了盐碎子和陈皮，这样喝起来比较小清新一些，比较适合夏天饮用。

目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。

如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。

一、酿造用小麦的基本要求在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。

酿造小麦除应符合GB规定外，还应符合下列基本要求：水分≤13%，发芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57d%，蛋白质≤13%，发芽率≥85%，无水浸出物≥82%，脂肪1.5%2.3%。由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50`%，二、小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标小麦发芽工艺条件：(1)浸麦度。